คอเลสเตอรอล จะสามารถละลายในน้ำมันได้ แต่จะไม่ละลายในน้ำ ซึ่งสำหรับหลายคนที่รับประทานอาหารเจ และอาหารมังสวิรัติ อาจจะเป็นกังวลว่าร่างกายจะขาด แต่จากการวิจัยได้พบว่า ถ้าหากว่าใครที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ หรือว่าอาหารเจจะไม่ขาด